Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Шаверма как пример правильно сбалансированного здорового рецепта

Прообраз той шавермы, котору мы знаем по многочисленным шавермяшным, служит распространенный с средних веков в странах Ближнего Востока, Кавказа, Средней Азии и Индокитая фаст-фуд - завернутые в пресный хлеб мясо и овощи с кисломолочным соусом и специями. Такой "бутерброд" делают и в Палестине, и в Аравии, и в Египте. Меняется набор овощей и специи, основа соуса, мясо выбирается по религиозным или иным соображениям, но сам принцип остается: мясо готовится без применения растительного жира на огне или углях, хлеб - пресный, по сути вода и мука (или кислое молоко и мука), овощи свежие, зелень, региональные приправы и белый соус.
Если мы рассмотрим этот состав внимательно, мы обнаружим, что шаверма - вовсе не вредная жирная гадость, а вполне сбалансированный обед (или завтрак).
Мясо - всему голова
Правильная шаверма - это мясо, поджаренное таким образом, чтобы лишний жир из него выпарился и стек, при этом мясо не жарится на сковороде с растительным жиром, образующим с процессе жарки натуральную отраву (именно продукты горения растительного масла - главная проблема жареных блюд). Конечно, вареное или пареное мясо, было бы предпочтительнее, но и такой способ приемлем. В конце концов такое мясо просто вкуснее, а те, кто недооценивает влияние вкуса на пищеварение - неправы.
Мясо - важный источник белка и жира. Жир же в свою очередь - необходимый сточник энергии. Производство АТФ из жирных кислот - нежный и полезный химический процесс, куда более нужный и полезный, чем производство АТФ из чего-то другого.
В ежедневном рационе жиры и белки обязаны составлять примерно равное количество и мясо в совокупности с кисломолочным соусом вполне это количество обеспечивает.
Овощи и травы
Польза овощей всем очевидна. Шаверма без овощей не бывает, и это вполне объяснимо. Усвоение мяса идет куда успешнее, если оно поступает на переработку совместно с сырыми овощами, напичканными разнообразными витаминами, микроэлементами и клетчаткой. В хорошей шаверме овощей много. Причем много разных овощей: помидоры и огурцы, моковь и капуста, болгарский перец, лук, сельдерей, салат - все будет уместно. И чем больше мяса, тем больше нужно овощей.
Лаваш и его аналоги
Шаверму в Москве заворачивют в лаваш, в Питере возможнв варианты с питой. В мире можно встретить варианты лепешек с разными названиями. Но как правило они выпечены из недрожжевого простого несладкого теста, из муки грубого помола. Это - "длинные" сложные углеводы, которые в здоровом рационе должны составлять практически половину. Хорошая шаверма - это много начинки и немного хлеба, однако углеводов там вполне достаточно для сбалансированности. При этом углеводы там - правильные. Необходимые, а не вредные организму. Ну и конечно витамины группы В. В пшеничной необдирной муке их довольно много, что положительно сказывается на самочувствии.
Бездрожжевое тесто более бережно относится к пищеварению и легче усваивается, а также содержит необходимую для здоровья кишечника клетчатку. Поедатели хорошей шавермы обычно не страдают от запоров благодаря сочетанию свежих овощй с лавашем.
Соус и специи
Только негодяй заправляет шаверму мянезиком. Правильный соус для нее делается на основе густой сметаны, ряженки, йогурта и тп). В некоторых случаях соус - томатный или на основе растительног омасла. Эти соусы ухудшают полезные свойства шавермы. Кисломолочные продукты - отличные источники витаминов и микрэлементов, а также хорошие регуляторы кишечной флоры. Совместно с соусом шаверма переваривается практически идеально, не стоит лишать блюдо такого мощного стимулятора пищеварения.
Специи и травы, которые добвляются в соус для придания пикантности, - индивидуальны, но как правило аутентичны для региона, в котором блюдо готовят. Как правило местные желудки приспособлены к набру этих специй, а местные бытовые условия делают их полехными.
Не стоит засыпать в шаверму горстями красный перец, если к нему нет привычки, а традиционные для русских  приправы: чеснок, укроп и петрушка шаверму не испортят ,а только добавят ей пользы.
Польза без вреда
Итак, мы убедились, что шаверма может быть вполне сбалансированной здоровой едой. Но это так только для той шавермы, в которой соблюдаются правила приготовления: мясо используется качественное, нежирное, свежее и молодое. Никакая еда из мясного брака не будет полезна. Мясо готовится путем зажаривания на гриле с возможностью стечения жира, а не в коем случае не на сковороде и не на растительном масле.
Лаваш представляет собой изделие из необдирной муки грубого помола без дрожжей и сахара. Чем выше очистка муки, тем бесполезнее из нее хлеб.
Соус приготовлен на кисломолочном продукте и содержит привычные для вас специи.
Овощей много, они разнооразные, свежие, их объем в 2-3 раза превышает объем мяса.
По готовности шаверма не обжаривается на растительном масле, а подогревается на гриле.
При соблюдении этих условий вы получите сытное сбалансированное блююдо для завтрака и обеда. Для ужина шаверма не подходит как любой продукт, содержащий много тяжелой пищи. Перед сном лучше не гружить кишки.
При этом стоит помнить: калорийность шавермы - более 500 ккал (конечно зависит от размера, большая шаверма может достигать и 1000 ккал). Так что если вы не сжигаете ежедневно по 3000 ккал на тяжелой физической работе, увлекаться ей не стоит и стоит остальной рацион составлять из низкокалорийной объемной еды (бульоны и напитки, овощняе салаты). А вот если таки вы очень энергично живете, то это блюдо в разных вариациях может хорошо выручить.
И постскриптум: если вы где-то что-то слышали о раздельном питании и вам кажется, что шаверма - грубое нарушение его правил... Ну что я могу сказать. Лучше бы вы слышали о биологии и принципах работы пищеварения. Вы можете есть все со всем, лишь бы это была органика а ваше пищеварение изначально здорово.
А если вы больны, то за диетой вам к врачу, а не в интернет.

Про шлаки, сыроедов, зеленый кофе и почему все эти люди плохо учились в школе?

Поскольку муж скоро начнет есть меня, если я не начну его кормить чем то вкусным, а не только полезным, (уже прицеливается похоже, выдавая покусывания за сексуальные игры), я рыскаю в сети на предмет рецептов. Низкокалорийных, сбалансированных и здоровых рецептов, претендующих на то, чтобы быть вкусными. Пока безуспешно, мы привереды, но не в этом суть.

Суть в том, что я вижу на всех этих замечательных сайтах ЗОЖ.
Человек, отягощенный точными (дипломированными и сертифицированными) заниями о том, как именно питаться здорОво, впадает в перманентный ужас от невежества до степени мракобесия, ядерной мифологии и адского маркетинга, царящего в этих сообществах

Хочется прямо стать моисеем и на каких-нибудь скрижалях выбить десяток  истин.
1. ШЛАКОВ НЕ СУЩЕСТВУЕТ! Во всяком случаев организме. Нет в нем никаких субстанций и веществ, которые так можно назвать и которые где то бы копились, чтобы потом их надо было бы как то очищать.
2. Веганская диета вредна для здоровья. В первую очередь ведет к бесплодию, поскольку именно туда бьет метаболический синдром в первых рядах. И не надо про белки из орешков и гороха. Не хочешь есть мертвых животных - пей их молоко. Не будешь - отвалятся яйца, а за ними и иммунка, кости и, главное, - мозги. Впрочем они у веган первыми страдают, в основном.
3. Лекарство от рака - это бред собачий. Раков (злокачественных образований эпителиальной и железистой природы) вагон и маленькая тележка, они все разные по происхождению, течению, строению и лечению. Хороший антиоксидант полезен всем (антиоксиданты вообще полезны) но не лечит ничего. Нельзя отказываться от терапии на том основании, что ты жрешь ведрами всякую папаюмаракую, гранатовый сок или рыбий жир.
4. Некоторые продукты необходимо варить (или печь, или отпаривать, да хотя бы жарить). Иначе они не усваиваются, не перевариваются, просто не съедобны. Есть толmrо те продукты, которые не надо готовить - не только уныло, но и вредно. Когда (в староавние времена) люди так делали, они жли в среднем лет до 35.
5. Вообще многие древние системы всякой медицины потому и древние, что несовершенные. Люди раньше не были здоровее, сильнее и выше, по данным археологов и патоогоанатомов были они больнее, слабее и несчастнее нас. Мы знаем о человеческом теле больше их и имеем возможность жить дольше и лучше. Если не будем тупить.
6. Прежде чем жрать БАД посмотри состав, узнай доказанные эффекты действующих средств. Скрывают состав? Поищи другой БАД. А лучше ешь яблоки, в них всегда полно пользы, а в БАД не всегда.
7. От зеленого кофе, волчих ягод, целлулозы и ананасовых капсул не похудеть, если не изменить пищевые привычки. А если изменить пищевые привычки, то похудеешь и без зеленого кофе, вочих ягод, целлуозы и ананасовых капсул.
8. Все вредно, если жрать только его. В том чисе и морковь, и ябоки, и витаминки Юнивит. Ничто не вредно, если ограничиваться терапевтическими дозами. Ну, кроме, пожалуй, героина.
9. Худеть надо до здоровой нормы веса, определяемой исходя из возраста, конституции, обмена, здоровья... а не до 50 кг при росте в метр восемьдесят. Худея боьше нужного - тупеешь. Да, это не доказанный факт, а мое наблюдение, но реально, желание быть тощей, а не здоровой, - это уже не умно.

Ну и наконец
10. НЕ УПАРЫВАЙТЕСЬ! Ни на чем. ЗдорОво - это в меру. Все не в меру - зло. Не упарывайтесь на ЗОЖ, нездорово это.